香格里拉
去年11月我到丽江小凉山旅游，正巧赶上彝族人过彝历年，因此我在那里不但欣赏了滇西的旖旎自然风光，体验了彝族的风俗习惯，还品尝了彝族的传统美食坨坨肉，至今回忆起来还垂涎欲滴，满口生香。
记得导游把我们领进了当地一个土司家里，热情好客的主人立刻招呼我们入座，刚刚坐定便让我们体验了彝族人喝转转酒的风俗。彝族人吃肉从来离不开酒，他们有“客人到家无酒不成敬意”的传统，并且习惯喝转转酒，即先将酒倒进一个大碗里，然后从首座的客人开始，依次顺延，每人喝一口，直到将碗中的酒喝完。 看看桌上的两盘坨坨肉，我有点惊异，因为从未见过这么大块的肉，小者如拳、大者如碗，每块大约有二三两重。主人热情地夹了一块最大的给我，我端详起这传说中的坨坨肉，真是好大一块肉啊！它富有弹性，肥肉和瘦肉的比例基本上均衡，我试着尝了一口，真香呀。肥肉一点都不腻人，而瘦肉则非常脆嫩，入口即化，给人的感觉是肉质香鲜可口。于是我越嚼越香，越吃胃口越开。再加上喝了主人递过来的美酒，我可真正体会到了“大块吃肉、大口喝酒”的惬意。 看我们大快朵颐吃得兴起，导游介绍说，坨坨肉是彝族最有名的美食，在彝语中称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。彝族人的坨坨肉展现了他们待客的热情大方，也让人看到他们粗犷豪放的一面。坨坨肉的烹制方法是，将肉（牛、羊、猪、鸡等肉皆可）切成拳头大小的块状，入锅加水煮熟后捞出，撒上盐、辣椒面、花椒、蒜泥、穆库（调料的一种，指乔木“穆库”的根和花）即可。坨坨肉的烹制方法看起来简单，其实还是很讲究烹饪技艺的。首先要选当地按照传统放牧方式自养的仔猪为原料，按照彝族的传统方法“烧毛猪”宰杀，开膛后小心取出内脏，肉身不再清洗，以保证肉的鲜度，并随即将肉切成扁方形的肉坨坨，放入锅中。其次，关键是掌握火候，坨坨肉放入锅里的冷水中，煮时放些木姜子入汤，一般不再放入其他调料，待冷水煮开后，再加入一些冷水，使之暂时冷却，待第二次煮开时，肉正好熟透，马上将肉捞出。最后，须趁肉热时拌调各种作料，使肉入味。这样做出的坨坨肉味醇厚、肉质细嫩且鲜美。
作者：佚名 来源：凤凰网
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