中国是世界上牦牛种群和数量最多的国家,约占世界牦牛总数的95%[1],主要分布在西藏、四川、青海、甘肃、云南等省区。牦牛不仅在肉质方面具有高蛋白、低脂肪等特点,而且还具有产奶、产毛、役用等性能。牦牛是当地少数民族牧民重要的生产、生活资料,也是当地畜牧业经济中不可或缺的畜种。牦牛乳是纯天然的绿色食品营养成分含量高于普通牛乳，可作为生产高级乳制品的优质原料。牦牛奶渣是青藏高原牧民日常食用的一种重要的牦牛乳产品,是由混合奶样加工而成,具体做法是将牦牛全乳或者提制酥油后的脱脂乳加热到50～60℃,再加入皱胃酶或酸奶后经过滤、晒干而成。牦牛奶渣除了食用外还可用于食品工业或医药工业。
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