干酪素行情
以生鲜马乳为研究对象，采用热凝固时间法（HCT）测定了不同温度、pH、Ca2+、干酪素以及螯合剂对生鲜马乳热稳定性的影响。结果表明：随着加热温度的升高、Ca2+浓度的增加会导致生鲜马乳的热稳定性不同程度的降低，磷酸二氢钠浓度的增加对生鲜马乳的热稳定性影响不显著，磷酸氢二钠浓度的增加会导致生鲜马乳的热稳定性不同程度的增高，pH、柠檬酸三钠和干酪素对生鲜马乳影响显著。通过二次回归旋转组合模型得到 pH、柠檬酸三钠和干酪素对生鲜马乳热稳定性作用的最佳组合范围是pH6.71~6.83，柠檬酸三钠浓度 0.34~0.44g/L，干酪素浓度 3.29~3.68g/L。结论：优化了生鲜马乳最适加工的热稳定的范围，确保马乳制品良好的品质，为马乳制品的加工企业提供指导，具有较高的应用前景。
作者：佚名 来源：知网空间
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