据英国广播公司(BBC)2月23日报道，在白雪皑皑的阿尔卑斯山呆上一天后，与友人围坐在热腾腾的乳酪火锅旁，品尝着冰镇白葡萄酒，多么惬意啊。在瑞士，乳酪火锅如同巧克力或手表那样随处可见。

　　乳酪火锅的故事

　　乳酪火锅的起源可能看起来平乏无味，实则着渊远而神秘。其源头最早可追溯到公元前800年到725年左右的荷马史诗《伊利亚特》(Iliad)。17世纪末的瑞士食谱《安娜•玛格丽特•盖斯纳食谱》(Kochbuch der Anna Margaretha Gessner)中也有记载。到19世纪末，乳酪火锅就演变成了用融化的乳酪和葡萄酒一同放在锅里用明火煮沸。在1930年瑞士乳酪联盟(Swiss Cheese Union)将这道美食列为国菜之后，这种烹饪法便延续至今。

　　乳酪火锅的历史渊源颇深，因此追本溯源非常困难。因其与瑞士法语区有密切联系，因此日内瓦是个不错的突破口。在这里，乳酪火锅是由格律耶尔干酪和弗里堡风味的瓦希林(牛乳)乳酪对半混合而成。格律耶尔干酪是一种质地坚韧的牛乳乳酪，而瓦希林乳酪取自牛乳，是一种硬干酪，带有酸酸的森林奶油味道。传统制作方法是，将这两种乳酪一起磨碎并融化，配以蒜汁、白葡萄酒和樱桃白兰地，之后放在一种置于便携炉上的平底砂锅(caquelon)中，随后用长叉夹着乡村风味的面包，打旋浸入锅中。接下来就可以大快朵颐了。

　　乳酪火锅是当地人喜爱的美食

　　要品尝地道的乳酪火锅，就要去Bains des Paquis的La Buvette des Bains餐馆。在外面的柜台点一份乳酪火锅，搭配一盘肉卷、一盘泡菜、腌小洋葱以及来自瑞士上罗纳河谷瓦莱区的肉干。饮品最好是莎斯拉(当地称为梵特纳白葡萄酒)，这是当地的流行饮品。待落座后，便可开动了。首先将大块的硬皮面包浸入由发泡白葡萄酒和大蒜混合而成的汤中，这时服务员会将锅底的琥珀色乳酪酥刮起来，切成块供桌前的人享用。

　　在日内瓦古城，还坐落着另一个颇受欢迎的美食餐厅，莱萨姆雷餐厅(Les Armures)。这家餐厅历史可追溯到16世纪。这里的菜品低调朴实，乳酪火锅更是惊艳。饱餐过后，沿着古老城墙散步，穿过圣皮埃尔大教堂，便可看到翰•卡尔文(John Calvin)在十六世纪四十年代留下的杰作。

　　像是旅行一般

　　日内瓦是一座小巧精致的城市。在科尔纳万火车站，跳上一辆向东北行驶的列车，不到130公里，就会发现自己来到了风景如画的格律耶尔村。这里便是最佳瑞士乳酪的产地了。在Fromagerie d’Alpage乳酪场，乳酪制造商通过热气腾腾的大锅和明火，就将格律耶尔干酪和其他经典乳酪带给了我们。

　　要做出这种乳酪，需从半径20公里范围内用草或干草喂养的奶牛挤取新鲜的牛乳，倒入铜锅并加热，直到其开始凝结。一旦大锅顶层的牛乳凝结，即切开凝乳，然后分离乳清，压制成大模并按年代存放在高湿度的地窖里。在熟化过程中，清洗干酪皮并加盐腌制，存放六个月到三年。存放时间越长，味道越浓烈，并伴有榛子和奶油焦糖浓香。

　　将传统美食带回家

　　如果问瑞士人在哪里可以找到最好的乳酪火锅，他们通常会口径一致：在家里。正宗的混合乳酪，便藏在日内瓦农贸市场卸下乳品的卡车里。周六进入当地的食品市场Halle de Rive，当地的小贩会有自己的乳酪火锅配料，已经磨碎并包好，你可以直接买回家。至于厨具，在百货商店就可买到齐全的火锅用具。若在高档商店Globus，可供选购的锅就种类繁多了。在楼下的食品店则可买到梵特纳白葡萄酒和乳酪火锅配料，包括掺有松露片或香槟酒的配料。

　　瑞士标志

　　无论你来自哪里，之要身处瑞士，都可体验到著名的乳酪火锅。裹在毛茸毯子里的客人们，将土豆放入热气腾腾的锅中。你可以选择在白雪皑皑的山顶享受带有醇厚奶香的乳酪火锅，也可以在苏黎世的露台上品尝。在瑞士的意语区提契诺，人们不吃披萨，而是品尝用意大利果仁味羊奶干酪或松露做的乳酪火锅。在瑞士，乳酪火锅遍及全国，成为瑞士最典型的标志之一。

作者：佚名　　来源：环球网

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